يُعتبر الزعفران أغلى أنواع التوابل في العالم، إذ تتراوح أرباح مشروع زراعته بين 3500 إلى 16000 دولار للكيلو غرام الواحد تبعاً لنوعيته وجودته، فهو يوفر عوائد جيدة رغم كلفة عمالته العالية.
أهمية واستخدامات الزعفران
.
.
.
.
ينتمي الزعفران إلى عائلة “السوسن” ويستخدم كنبات طبي، كما أنه من أجود أنواع التوابل، ولمستخلصاته خصائص دوائية في الاختبارات المعملية.
منها تحفيز عملية التنـ،ـفس، وخـ،ـفض ضغـ،ـط الـ،ـد م، وخصائص مضـ،ـادة للأ ورام.
ويستخدم بشكل رئيسي في الطـ،ـهي، فيضيف على الأطـ،ـباق نكهة ولونًا مميزين.
إذ يعود اللون الأصفر الفاتح إلى الكاروتينات، ولها خواص مضـ،ـادة للأكـ،ـسدة، ومذاق البيكـ،ـوكريسين ورائحة السـ،ـفرانال، ذات خواص مضـ،ـادة للبكـ،ـتيريا.
لون الزعفران أحمر برتقالي وله رائحة نفّاذة وطعم مميز، فبإمكان غرام واحد من الزعفران تغيير طعم قنطار من الأرز.
وبفضل ألوانه يستعمل في تلوين الحلوى، كما يستخدمه الناس لتتبيل عدة أنواع من الأطعمة.
ويعد أحد النباتات العطرية الزكية، ويسمى الذهب الأحمر، بسبب قيمته السوقية العالية، ويصنف بعد الذهب مباشرة.
طريقة استخراجه وحفظه
.
.
الزعفران صبغ أصفر زاهي اللون، ينتج بتجفيف مياسم وأقلام زهرة الزعفران الخريفي.
تنزع المياسم من الزهور البنفسجية المتفتحة بانتباه شديد، ثم تُجفف تحت حرارة معتدلة لإبعاد المياسم عن بعضها
وتحفظ في أوعية مغلقة بإحكام بحيث تحجب الضوء كما تكون مغلفة بأوراق الألمنيوم، كي يُحافظ الزعفران على جودته ورائحته الزكية.
مراحل انتاج الزعفران
المرحلة الأولى: زراعة بصيلات الزعفران مع نهاية فصل الصيف في تربة مجهّزة بشكل جيد، ويُمكن للزعفران العيش لمدة 6 سنوات في نفس التربة.
.
.
وبعد زراعته بمدة تتراوح من 40 إلى 60 يوم، تبدأ زهور الزعفران البنفسجية بالظهور وهي تحتوي على مياسم حمراء رقيقة جداّ.
المرحلة الثانية: قطف الأزهار قبل أن تطلع الشمس ونزع المياسم من الأزهار يدوياً بعناية خلال مدة 20 يوماً
.
.
بعدها يمكن سقي الزعفران بشكل عادي وانتظار الدورة القادمة لجني الأزهار في فصل الخريف وهكذا دواليك لمدة 6 سنوات.
كم يمكن نزع البصيلات في بداية الصيف وتجدها قد ولدت بصيلات جديدة، وبهذا يمكنك بيع جزء من هذه البذور للمزارعين أوالاحتفاظ بها لتكبير مشروعك وزيادة طاقتك الانتاجية.
.
.
