يوجد 13 فيتامين أساسي يحتاجها الجسم بشكل يومي، ويتم تقسيمهم علمياً إلى فيتامينات تذوب في الماء، وأخرى تذوب في الدهون. معنى ذلك أن:
الفيتامينات الذائبة في الماء، وهي الفيتامينات التي لا يتم تخزينها في الجسم، فهي تخرج مع البول بعد أن يأخذ الجسم حاجته
الأساسية منها. عدد هذه الفيتامينات هو 9، وفيتامين ب 12 هو الفيتامين الوحيد في هذه المجموعة الذي يتم تخزينها في الكبد لسنوات على الرغم من كونه يذوب في الماء.
الفيتامينات الذائبة في الدهون، وهي 4 فيتامينات (فيتامين ك، ي، د، أ) هذه الفيتامينات يمكن امتصاصها من الطعام عند وجود الدهون.
معرفة أهمية الفيتامينات في إتمام العديد من الوظائف الحيوية للجسم مثل دعم العظام، وتسريع تعافي الجروح، وتعزيز المقاومة المناعية، إضافة إلى تعويض التالف من الخلايا، وصنع الطاقة في الجسم، وغيرها من الوظائف يجعل الإنسان يدرك أن النقص لأي
نوع من الفيتامينات سينعكس بطريقة أو بأخرى على صحة الجسم، ويمكن تتبع هذا النقص من خلال مجموعة من العلامات التي يدل ظهورها على حاجة الجسم لفيتامين معين، ومن هذه العلامات:
تقرحات الفم