وقد أظهرت إحدى الدراسات أن الأوليكانتال قد يساعد على تثبيط إنتاج أنزيمات معينة مرتبطة بالالتهابات، بطريقة مماثلة لمفعول بعض مضادات الالتهاب غير الستيرويدية، مثل دواء الأيبوبروفين (Ibuprofen)، بالأخص الأنزيمات
الآتية:
أنزيم كوكس الأول (COX-1).
أنزيم كوكس الثاني (COX-2).
وقد يعود التأثير المذكور للأوليكانتال على المفاصل بالعديد من الفوائد، مثل تخفيف حدة الآلام المرافقة لالتهابات المفاصل، لا سيما وأن هذا المركب قد يكون له تأثير إيجابي على الالتهابات المزمنة والحادة على حد سواء.
مركبات أخرى
يحتوي زيت الزيتون على مركبات أخرى قد تساعد على مقاومة الالتهابات، مثل:
حمض الأولييك (Oleic acid)، والذي قد يساعد على تقليل مستويات مؤشرات الالتهاب في الجسم.